Ob bei einer Gartenparty mit Freunden oder beim Besuch im Biergarten - ein perfekt gezapftes Bier vom Fass darf auf keinen Fall fehlen und macht den Abend erst perfekt. Damit einem einwandfreien Biergenuss nichts im Weg steht, muss die Zapfanlage jedoch unbedingt regelmäßig gereinigt werden.

Ansonsten leidet der Geschmack und es kann zu einer Kontamination des Bieres mit Krankheitserregern kommen. Im Folgenden erfahren Sie, worauf Sie bei der Reinigung Ihrer Zapfanlage achten müssen.

Wann muss die Zapfanlage gereinigt werden?

Bis vor einigen Jahren galt, dass Zapfanlagen wenigstens alle 14 Tage einer Reinigung unterzogen werden mussten. Durch die mittlerweile weggefallene Schankanlagenverordnung hat sich das allerdings geändert. Seit 2005 trägt somit der Betreiber die alleinige Verantwortung für die Sicherheit seiner Zapfanlage.

Dieser Umstand ist natürlich gerade in der Gastronomie von großer Bedeutung. Das heißt aber selbstverständlich nicht, dass Zapfanlagen, die im Privatbereich zum Einsatz kommen, keiner regelmäßigen Reinigung unterzogen werden müssen. In der Regel stellt das bei der Mehrzahl der Bierzapfanlagen dank einer durchdachten Bauweise aber kein allzu großes Problem dar.

Der Zapfhahn, die Auffangschale und die Bierschläuche sollten idealerweise nach jedem Gebrauch gereinigt werden. Soll das Bierfass an der Zapfanlage angeschlossen bleiben, reicht es notfalls aber auch, erst einmal lediglich den Ausguss und die Auffangschale mithilfe von heißem Leitungswasser zu reinigen.

Neue Zapfanlagen vor der erstmaligen Nutzung reinigen

In neuen Zapfanlagen können sich diverse Produktionsrückstände, wie zum Beispiel Öl, Späne oder auch Weichmacher in den Leitungen aus Kunststoff, befinden. Damit diese nicht beim Ausschank in das Bier gelangen, ist eine gründliche chemisch-mechanische Reinigung vor der ersten Nutzung der Zapfanlage unerlässlich.

Um diese durchzuführen, werden geeignete Reinigungsmittel, ein Reinigungskeg und passende Hilfsmittel wie Reinigungsschwämmchen benötigt. Bestellen Sie daher beim Kauf einer neuen Zapfanlage am besten auch gleich ein entsprechendes Reinigungsset und andere für die Reinigung notwendige Hilfsmittel mit.

Die eigentliche Reinigung der Zapfanlage besteht aus zwei Schritten. Als erstes schließt man die Bierzapfanlage mithilfe des Sets für die Reinigung an der Wasserleitung an und dreht den Wasserhahn auf. Das klare Wasser presst grobe Produktionsrückstände aus der Zapfanlage heraus.

Im zweiten Schritt wird die Zapfanlage einer chemischen Reinigung unterzogen. Dafür füllt man das für diesen Zweck vorgesehene Behältnis mit dem Reinigungsmittel und den auf die passende Größe zugeschnittenen Reinigungsschwämmen.

Indem die Reinigungslösung mit den Schwämmen aus der Anlage gezapft wird, werden verbliebene Verunreinigungen aus den Leitungen entfernt. Damit keine Rückstände der Reinigungslösung in der Zapfanlage zurückbleiben, muss sie zum Schluss noch sorgfältig mit klarem Leitungswasser durchgespült werden. Ist das erledigt, kann sie schließlich erstmalig in Betrieb genommen werden.

Wenn Sie eine neue Bierzapfanlage für den Privatgebrauch zum ersten Mal in Betrieb nehmen wollen, genügt es übrigens in den meisten Fällen, das erste gezapfte Bier wegzuschütten. Falls wider Erwarten eine gründliche Reinigung notwendig sein sollte, können Sie das für gewöhnlich der Betriebsanleitung Ihrer Zapfanlage entnehmen.

Zapfanlagen nach längerer Nichtnutzung reinigen

Wurde eine Bierzapfanlage länger nicht genutzt, kann es vorkommen, dass sich Ablagerungen gebildet haben. Um eventuell vorhandene Verunreinigungen zu entfernen, ist es deshalb ratsam, die Zapfanlage vor der Wiederinbetriebnahme einer Reinigung zu unterziehen.

In der Gastronomie wird dafür erneut eine chemisch-mechanische Reinigung, wie wir sie eben beschrieben haben, durchgeführt. Bei kleinen, privat genutzten Zapfanlagen genügt es hingegen, für die Reinigung der Bierschläuche sowie des Zapfhahns auf heißes Wasser zu setzen.

Reinigung und Desinfektion einer Zapfanlage

Soll eine Bierzapfanlage gereinigt werden, kommen dafür verschiedene Verfahren infrage. Die Zapfanlage kann beispielsweise mit normalem Leitungswasser gespült werden oder es kann eine mechanische Reinigung vorgenommen werden. Eine weitere Möglichkeit ist die chemische Reinigung.

Einfache Zapfanlagenreinigung mit Wasser

Nachdem das letzte Bier gezapft wurde, empfiehlt es sich, die Zapfanlage mit heißem Leitungswasser zu reinigen. Dafür entfernen Sie die Auffangschale, den Zapfhahn sowie die Bierleitungen und spülen die einzelnen Teile sorgfältig mit heißem Leitungswasser. Die Bierschläuche sollten nach der Reinigung frei von Bierschaum sein.

Bei einigen Zapfanlagen sind die genannten Einzelteile auch für den Geschirrspüler geeignet. Ist das bei Ihnen der Fall, können Sie die Teile nach der manuellen Reinigung zusätzlich auch nochmal in den Geschirrspüler geben.

Unabhängig davon sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass klares Wasser nicht reicht, um möglicherweise vorhandene Mikroorganismen und Keime zu beseitigen. Stattdessen dient die Reinigung mit Leitungswasser lediglich dazu, normale Verunreinigungen und Rückstände zu entfernen.

Zapfanlagen mechanisch reinigen

Im Laufe der Zeit setzen sich in der Bierleitung zwangsläufig diverse Ablagerungen fest. Das ist natürlich ausgesprochen unhygienisch und insbesondere bei privat genutzten Bierzapfanlagen ein verbreitetes Problem, da diese im Normalfall nicht täglich, sondern nur bei bestimmten Anlässen eingesetzt werden.

Zur Beseitigung hartnäckigerer Verschmutzungen sollte die Zapfanlage nicht ausschließlich mit Leitungswasser gespült, sondern auch mechanisch gereinigt werden. Zu diesem Zweck sind kleine Reinigungsschwämme erhältlich. Diese werden mit Wasser zusammen durch die Bierleitungen gepresst. In der Regel wird dafür ein Reinigungskeg an die Zapfanlage angeschlossen.

Bei manchen Modellen kann die mechanische Zapfanlagenreinigung aber auch direkt durch ein Anschließen an das Frischwasser vorgenommen werden, wobei die Reinigungsschwämmchen dann gleich in die Bierleitung kommen.

Unabhängig davon lösen die Reinigungsschwämme durch mechanische Reibung auch hartnäckigere Verschmutzungen, die sich nur mit Wasser nicht entfernen ließen. Überprüfen Sie im Vorfeld jedoch unbedingt, ob Ihre Bierzapfanlage mechanisch gereinigt werden kann.

Zapfanlagen chemisch reinigen

Um Keime und Bakterien zu entfernen, muss eine Zapfanlage chemisch gereinigt werden. Das ist insbesondere vor der Wiederinbetriebnahme nach einer längeren Zeit der Nichtnutzung sinnvoll.

Das chemische Reinigen der Zapfanlage funktioniert ähnlich wie bei einer Kaffeemaschine. Bei ihr wird das Reinigungskeg mit einer bestimmten Dosis eines speziellen Reinigungsmittels befüllt und dann an die Bierzapfanlage angeschlossen, sodass die Reinigungsflüssigkeit durch die Bierleitungen gepumpt werden kann.

Für eine gründliche Reinigung muss das Reinigungsmittel in der Regel einen Moment einwirken. Zum Abschluss muss die Zapfanlage mit klarem Leitungswasser ausgespült werden. Mithilfe einer Kontrolle des PH-Werts lässt sich vor der Inbetriebnahme der Zapfanlage sicherstellen, dass das Reinigungsmittel vollständig entfernt wurde und sich keine Reste davon mehr in den Bierleitungen befinden.

Chemisch-mechanische Zapfanlagenreinigung

Die mechanische und die chemische Reinigung der Zapfanlage können auch miteinander kombiniert werden, indem Schwämme und Reinigungsmittel gleichzeitig aus dem Reinigungskeg durch die Zapfanlage gepumpt werden. Auch bei der chemisch-mechanischen Reinigung ist ein sorgfältiges Durchspülen mit klarem Leitungswasser erforderlich, um eventuell vorhandene Reste des Reinigungsmittels zu beseitigen.

Welches Verfahren ist zur Reinigung der Zapfanlage am besten?

Je nach Modell ist ein anderes Reinigungsverfahren sinnvoll. Bei kleinen Bierzapfanlagen, die für die private Nutzung gedacht sind, gibt es häufig ein gesondertes Reinigungsprogramm, um gröbere Verunreinigungen zu beseitigen. In diesem Fall genügt es, die Anlage nach dem Bierzapfen mit heißem Leitungswasser durchzuspülen.

Ob zusätzlich auch eine chemische oder eine mechanische Reinigung der Zapfanlage erforderlich ist, können Sie entweder beim Hersteller erfragen oder der Betriebsanleitung Ihrer Bierzapfanlage entnehmen.